المقادير

12 قطعة توست حجم كبير
ربع كوب زبد مذابة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين زيت
ملعقتين كبيرتين معجون طماطم
كوب جبن موتزاريلا مبشورة أو رومي أو أي نوع آخر مفضل

الطريقة

تدهن صينية الكب كيك بالزبد
تزال الأطراف البنية من الخبز
تفرد قطع التوست بالنشابة ويقطع إلى دوائر ويوضع داخل أكواب الصينية ثم يدهن بالزبد
تدخل الصينية الفرن على درجة 200 حتى يحمر الخبز ويأخذ اللون الذهبي
نضع الزيت والبصل على النار ويترك حتى يأخذ اللون الذهبي
نضيف اللحم والبهارات والفلفل والملح مع الصلصة و 1/2 كوب ماء
ويترك على النار حتى تمام النضج وحتى يتبخر منها الماء تماما
تحشى كاسات التوست باللحم ثم يرش الوجه بالجبن
تدخل الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 200 حتى تذوب الجبنة وتأخذ لونا ذهبيا
تقدم على الفور وهى ساخنة

المقادير

750 غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر

الطريقه

تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكسى واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي

المقادير

500 غ لحم خروف (علوش بالتونسي) "يمكن إستبدال لحم الخروف بالدجاج
8 بيضات
بيضتين مسلوقتين
100غ جبن مرحي اي مبشور
نصف ربطة معدنوس بقدونس
قليل من الكركم
1 بصل
نصف ملقة أكل تابل اي كزبرة ناشفة ومطحونة
كروية فلفل اسود
نصف كاس زيت
2 بطاطا
50غ جلبانة اي بازيلا مسلوقة

الطريقة

يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية
ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى
في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت
عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانه(البازيلا)المسلو قة "يمكن الإستغناء عن البازيلا أنا شخصيا لا أحبها في الطاجين "
والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن
ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل
في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة وألف صحة

المقادير

 

 250جرام اسكالوب شريحة لحم واحدة بسمك 0.5 سم
4 بيضات مسلوقة
ملعقة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة ملح
جبن مبروش
ورق الألمنيوم للف
1/2 لتر (2 كوب) ماء

الطريقة

تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم
ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش
نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي
نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً
توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة
تقص في شكل شرائح وتقدّم كدوائر مع السلطة

المقادير

نص كيلو لحم مفروم
1 رغيف عيش فينو ينقع في الماء وينشل ويصفي
1 حزمه بقدونس مفروم
3 بصله متوسطه مفرومه
1/2 ملعقه بيكنج بودر
1 ملعقه سمن كبيرة
بقدونس للتجميل

الطريقة

توضع جميع المقادير السابقه علي بعضها وتعجن باليد
تصبع بالسيخ وتوضع في الصينيه
اذا لم يتوفر السيخ ممكن بيد ملعقه كبيرة
توضع معلقه السمن وتوزع فوق اللحم وتدخل الفرن
عند تمام النضج نكون مولعين علي فحمه لحد ماتحمر كويس ونضعها في نص الصينيه وتغطي يدا وتقدم وتجمل بالبقدونس

المقادير

كيلو لحم
مقدار 2 ملعقة كاتشب
بصلة مفرومة
ملح و فلفل اسود و زعتر
عصير طماطم
معلقة سكر
عصير ليمونة
مقدار 2 معلقة زيت زيتون

طريقة التحضير

يتبل البصل المفروم بالملح و الفلفل الاسود و الخل و يترك لمدة 30 دقيقة حتى ينزل ماء البصل
نصفى البصل و ناخذ ماء الصل و نضيف اليه لكاتشب و زيت الزيتون و عصير اليمون و السكر و عصير الطماطم و الزعتر
و نضيف اليه اللحم و نتركه لمده ساعتين فى الثلاجة
ناخد قطع اللحم و تشوى على الشواية العاديه او على الفحم
و يقدم مع الارز الابيض و العيش و يزين باوراق البقدونس
و بالف هنا

المقادير

كيلوغرام من القرع المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة
كوب من الحمص المنقوع طوال الليل في الماء ومن ثم المغسول والمصفى
نصف كيلوغرام من مكعبات اللحم - موزات الغنم أو البقر
عصير ليمونتين
ملعقتا طعام من معجون البندورة - الطماطم
ملعقة طعام من الملح
ملعقة طعام من السمن النباتي
ملعقتا طعام من الزيت النباتي
وملعقة طعام من الزبدة
ملعقتا طعام من النعناع اليابس

الطريقة

يسخن الزيت في قدر كبيرة
وتقلى فيه مكعبات اللحم حتى يتغير لونها
تضاف كمية كبيرة من الماء الساخن إلى المقلاة
إضافة إلى الحمص ومعجون البندورة وعصير الليمون والملح
يطهى الكل فوق النار حتى يصبح اللحم طرياً
يمكن استعمال طنجرة الضغط لتسريع مدة الطهو
يجب إزالة كل العظام الموجودة في اللحم
تضاف قطع القرع إلى محتوى القدر
ويتابع الطهو لمدة عشر دقائق تقريباً
وذلك حتى يصبح القرع طرياً
يسخن الزيت والزبدة جيداً في قدر صغيرة
ويقلى فيهما النعناع اليابس
يضاف النعناع المقلي بسرعة إلى مزيج القرع واللحم
إذا لم تكن كمية الماء كافية يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن إلى القدر
يقدم هذا الطبق مع البرغل

ملاحظة
يجب التمييز بين نوعين مختلفين من القرع
فالقرع الذي له لب برتقالي له مذاق حلو ومخصص لإعداد الحلويات
أما القرع اللازم لليخنة
فيجب أن يكون لبه باللون الأصفر الشاحب

المقادير

كيلو بامية
و2/1 كيلو طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم
و2/1 كيلو لحم
و2/1 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة
رأس ثوم
حزمة كزبرة خضراء
ملح، بهار
و2/1 ليمونة
و4 كوب ماء

الطريقة

تقطع قمع البامية وتغسل
يقشر الثوم وتغسل الكزبرة وتفرم
ثم تدق الكزبرة مع سنين من الثوم والملح
يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم
ويقلب في قدر موضوع فيه قليل من الزيت على نار متوسطة
تغلى الماء وتضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات
ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره
يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية
عند استواء اللحم يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف
ويضاف له الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة والمفرومة
أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار
ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها
تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة
لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من المرقة فقط
يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج
تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات

المقادير

خرشوف
بطاطس
مقدار من اللحم المفروم المعصج
مقدار من صلصة الطماطم

الطريقة

ينظف الخرشوف جيدا ثم يوضع في ماء مغلي مضاف اليه ملح و قليل من عصير الليمون حتى لا يسود اللون
يرفع على النار و يسلق نصف سلق ثم ينشل من الماء
تقور البطاطس و تغسل بالماء و تجفف ثم تحمر في السمن نصف تحمير
يحشى الخرشوف و البطاطس بالعصاج و يوضع في طبق فرن مدهون بالسمن
نحضر صلصة الطماطم : نحمر فصين توم في معلقة سمن ثم نضيف حوالي كوب عصير طماطم و تتبل بالملح و الفلفل و تترك حتى تغلي
تصب صلصة الطماطم على البطاطس و الخرشوف و نضيف قليل من الماء الي الصينية و تغطى و توضع في الفرن حتى تنضج
انا ضفت للخرشوف قبل ما اطلعه من الفرن جبن رومي مبشور و لما ساحت طلعته من الفرن

المقادير

500 غ من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً
3 رؤوس بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الأعشاب
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
6 ملاعق كبيرة من الكعك المطحون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
1 فلفلة خضراء و1 فلفلة حمراء دون البزر ومقطعة الى مكعبات صغيرة
ثوم المدقوق
400 غ طماطم مقطعة قطعاً كبيرة
400 إن أردت غ فاصوليا مسلوقة

طريقة التحضير

درجة حرارة الفرن على 180
ضعي اللحمة المفرومة في قدر اضيفي ثلث كمية البصل والاعشاب والبابريكا والكعك المطحون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون اخلطي المقادير جيداً وقسميها الى 15 دائرة صغيرة
ادهني المقلاة بملعقة كبيرة من الزيت

ضعي كريات اللحم واشويها حتى تحمر مع التقليب المستمر
أزيلي كريات اللحم عندما تتلون وضعيها جانباً
ضعي في المقلاة نفسها (التي حضرت فيها اللحمة) الفلفلة الخضراء والحمراء والبصل واطبخيها حتى تذبل قليلاً

اضيفي الطماطموالثوم والفاصوليا المسلوقة والمطيبات
عند تكون الماء من الطماطم و أضيفي كريات اللحم واتركيها حتى الغليان

غطي المقلاة وضعيها في الفرن ساعة من الوقت
قدمي طبقك الشهي مزيناً بأوراق الريحان

المقادير

نصف كيلو من اللحم المفري الخالي من الدهون
كوب من البقسماط الناعم
بصلة صغيرة الحجم مقطعة صغيرا جدا
ربع كوب من أوراق البقدونس المقطعة صغيرا جدا
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من السمسم
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
كوب من مكعبات الطماطم صغيرة الحجم
كوب من الزيت النباتي للقلي
ثماني شرائح من خبز التورتيلا
صوص طماطم أو كاتشب للتقديم

طريقة التحضير

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه اللحم المفري، جبن البارميزان البقسماط الناعم والملح والفلفل الأسود المطحون وقلبي بيديك جيدا
اغمسي يديك في السمسم ثم اقطعي من اللحم المفري أجزاء متوسطة الحجم وقومي بعمل كرات منها ثم ضعيها جانبا في طبق كبير الحجم
أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعي فيها الزيت النباتي وضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة ثم اتركي الزيت حتى يسخن
ضعي كرات اللحم في الزيت مع التقليب في جميع الجوانب لمدة 3 دقائق حتى يكتمل النضج
أحضري صينية كبيرة الحجم وضعي بها شرائح خبز التورتيلا وضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يسخن ثم أخرجيه من الفرن
ضعي قطع الطماطم المقطعة وأوراق البقدونس في خبز التورتيلا ثم ضعي كرات اللحم ولفيها جيدا
ضعي اللفائف في طبق التقديم وقدمي بجانبها الكاتشب مع السلطة الخضراء ( حسب الرغبة)

المقادير

1/2 ك لحم مسلوق 80 % ومعه قطعه من دهن اللحم حوالى 100 جم ( ومتبل اثناء السلق بفلفل اسود وبهارات لحم ولورا وحبهان)
1 كوب فول صويا مجروش
لون صحى احمر

الطريقه

نضع فول الصويا بطبق ونضع عليه شوية شوربه من سليق اللحمه ونضع عليه اللون الاحمر (حوالى ربع ملعقه صغيره ) ونقلبه ونتركه خمس دقايق عشان يطرى
ثم نطلع اللحمه من الشوربه ولازم تكون سخنه جدا ونقلبها فى الكبه ونضربها ضربتين
ثم نضيف فول الصويا بشوربته لو لسه فيه شوربه ولو كان شربها نضيف مغرفه واحده شوربه عليه فى الكبه
ونضرب ضربتين ثم نضيف فى النهايه قطعة الليه المسلوق مع اللحمه ونضربها معاهم ضربه أخيره
نضعه فى قالب مستطيل او اي شكل بس نفرش فيه نايلون ونساويه فى القالب ونغطيه بباقى النايلون مع ضغطه خفيفه عليه
ثم نضعه بالثلاجه لتانى يوم