المقادير

 

ملعقة صغيرة بهارات مجموعة من الكركم والقرفة والبهار

حبة ملح

حبات هيل وقرنفل 

4 قطع صدور دجاج مكعبات

حبة جزر مكعباتحبة بطاطس مكعبات

2 كوب أرز

حبة كوسا مكعبات صغيرة

2 فص ثوم مفروم

شريحة زنجبيل طازج

مقدار قليل ماء ورد

2 بصلة بصل مفروم

كركم

طريقة التحضير

اسلقي الدجاج جيد

اضيفي له قليلاً من الملح وقليلاً من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانباًاسلقي الأرز في مرقة الدجاج نصف استواء ثم صفيه من الماء ورشي عليه ماء الورد والقليل من الزعفرانفي قدرٍ آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب الخليط ثم نضع البهار المخلوط والملح، الكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقةضعي الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة

يقدم ساخناً مع السلطات

المقادير

1/2 كيلو ارز
200 جرام جمبرى صغير
200جرام كاليمارى
100 جرام بسلة
2 ملعقة طماطم بورية
بصل
ثوم
ليمون
زيت زيتون
ملح
فلفل

التحضير

تقلى بصلة على النار حتى تعطى اللون الذهبي مثل بصل أرز الصيادية
نتبل الكاليماري بملح وفلفل و نصف ليمونة ونقلب الكاليمارى جيدا
نضع الكاليمارى على البصل الذهبي المحمر ونقلب
نضع الماء على الكاليمارى والبصل ثم نضع الأرز بعد غسله و الملح ونقلبه ونغطيه ونتركة على النار حتى ينضج
في طاسة على النار نضع بصلة ناعمة جدا و2 فص ثوم مفروم و زيت زيتون ونقلبها جيدا
ثم نضع طماطم بوريه ونقلب
نتبل الجمبري بالملح والفلفل ونعصر عليه نصف ليمونة ونضعه في الطاسة مع البصل والثوم والطماطم البوريه ونقلب
في طبق تقديم نغرف الأرز بالجمبرى ونضع عليه الكاليمارى

المقادير

لخلطة الزعفران

4 أكواب ونصف الكوب من مرق الدجاج قليل الملح
1/8 ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
كوب ونصف الكوب من البصل المفروم
كوب ونصف الكوب من الأرز الإيطالي قصير الحبة
كوبان من جبنة “بارميزان” المبشورة
ملح وفلفل، حسب الرغبة

لخلطة الريحان

حفنة من أوراق الريحان المغسولة بالماء المغلي المضاف إليه الملح ومجفّفة
فص من الثوم
كوب من زيت الزيتون

لإعداد خلطة الريحان

يخلط كلّ من الثوم والريحان وزيت الزيتون جيداً، حتى يتشكّل مزيج متجانس

لإعداد خلطة الزعفران

يضاف كلّ من المرق والزعفران إلى قدر متوسطة الحجم توضع على نار متوسطة
ثم يضاف البصل بعد قليه بالزيت، ويحرّك لمدّة 6 دقائق

الطريقه

بعدها، يضاف الأرز، مع الاستمرار في التحريك
وذلك حتى نضوجه أي لمدّة 20 دقيقة
ثم تضاف جبنة “البارميزان”، وينثر الملح والفلفل

الخلطة

رز مصري
بصلة مبشورة
ملح
فلفل
بابريكا
بقدونس
كزبرة
و2 معلقة صلصة طماطم
و3 ملاعق كبيرة زيت

الطريقه

يغسل الارز جيدا (من غير نقع) ثم تضاف اليه باقي الكونات وتقلب الخلطة جيدا و توضع جانبا
تجهيز الباذنجان
يقور الباذنجان ( لو كبير بقسم الواحدة اثنيين ) و يوضع في ماء وملح حتى تنتهي كل الكمية ثم يشطف و يحمر تحمير خفيف في الزيت
تحشى كل حبة باذنجان بالارز الي المنتصف فقط و يرص في وعاء الطبخ بحط في ارضية الوعاء زيت وبصل حلقات وطماطم واقلبهم كويس مع رشة ملح وفلفل
نسقي الوجه بالشوربة ثم يوضع على النار حتى تغلي الشوربة فيغطى و يوضع في الفرن على حرارة 200حوالي ساعة تقريبا

المقادير

مقدار2 كيلو ارز
و4 ثمرات بصل متوسط الحجم
و4 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم
ا ثمره فلفل اخضر
و6 ثمرات طماطم
ملح وفلفل وبهارات
سمن او زيت
جبن شيدر

الطريقة

يقطع البصل حلقات و يقطع الفلفل الاخضر قطع صغيرة
و تقطع البطاطس مكعبات و تقطع الطماطم قطع صغيرة
يوضع الزيت على النار ثم يضاف البصل و يقلب الى ان يذبل البصل
ثم توضع البطاطس ويقلب الى يتغير لون البطاطس
ثم يضاف الفلفل اخضر و يقلب لمده 3 دقائق
ثم تضاف الطماطم و الملح و الفلفل
ثم يقلب الى ان ينضج
و يضاف الارز و يقلب الى ان يسخن الخليط
ثم يضاف اليه كميه مناسبه من الماء او المرق و يترك علي نار هادئه الحراره حتى ينضج
ثم يبشر الجبن و يضاف الى طبق الارز بعد نضجه
و يقدم الارز بالخضار و الجبن الشيدر يوضع فى الفرن حتى تذوب الجبن
و بالهناء و الشفاء

المقادير

ربع كيلو دجاج
أرز بسمتي منقوع لمدة 5 دقائق في ماء فاتر
و1 ثمره بصل مقطعه شرائح
و1 م-ص زيت
و1 علبة معجون طماطم
و1 كوب جزر مبشور
و1 كوب حمص
و1 م-ص سكر
ملح حسب الرغبة
بهارت مخصصه للارز البخاري

الطريقة

يوضع الزيت في المقلاه و يترك علي النار حتي يسخن
ثم يضاف اليه البصل و يقلب حتي يتحمر
ثم تضاف قطع الدجاج بالجلد و تترك لمده 20 دقيقه
يضاف كوب من الماء الي الدجاج و قليل من معجون الطماطم و الملح
و يترك الخليط علي نار هادئه الحراره حتي الغليان
ثم تضاف البهارات و السكر و يترك حتي النضج
و من ثم يوضع الخليط في فرن متوسط الحراره حتي يتحمر
ثم يضاف اليه الارز و يوضع علي نار متسوطه الحراره تي الغليان
و من ثم يضاف الي الارز البخاري بالدجاج الجزر و الحمص و يترك علي النار حتي النضج
و يقدم الارز البخاري بالدجاج

المقادير

مقدار2 كوب أرز
و1 ثمره بصل مفروم
و2 ثمره طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
و1 م-ص كركم
و1 م-ص زعفران
قليل من الزيت
ملح

الطريقة

يوضع قدر الطهي على نار متوسطه الحراره
و يوضع به الزيت ثم يضاف البصل المفروم و الطماطم
و يقلى حتى يذبل البصل و يضاف الكركم و الملح
ثم يوضع الزعفران و يقلب حتى يميل لون الخليط الي اللون الاحمر
ثم يوضع الأرز المصفى من الماء و يقلب جيدا
ثم يضاف الماء او المرق الى الأرز و يغمره تقريبيا 4 سم اعلي الارز
و يترك علي نار متوسطه الحراره حتي الغليان
ثم تخفض درجه حراره النار و يغطي القدر حتى ينضج
ثم يقدم الارز بالزعفران و الطماطم بالدجاج او اللحم
و بالهناء و الشفاء

المقادير

مقدار1 دجاجة مقطعه
و2 حزمه كزبرة خضراء
و1 و نصف كوب بازلاء
ملح
و1 ثمره بصل
و2 فص ثوم
و1 م-ص ريحان يابس
و1 م-ص زعتر يابس
و1 م-ص كمون
صنوبر و لوز للتزين
و3 كوب ارز بسماتي

الطريقة

يوضع قليل من الزيت في قدر على نار عاليه الحراره
و يفرم البصل و الثوم
و توضع قطع الدجاج في القدر حتي يتم تحمير الدجاج مع البصل
ثم يوضع الملح و البهارات
تغسل الكزبرة ثم تفرم في الخلاط مع قليل من الماء
يوضع الخليط فوق الدجاج حتى ينضج
ثم يوضعي الدجاج في صينية حتي يتحمر
و يوضع الأرز فوق مرق الدجاج
ويخلط مع البازلاء حتى ينضج الأرز
و يقدم الارز البسمتى بالدجاج و البازلاء مع سلطة الخيار
و بالهناء و الشفاء

المقادير

مقدار2 كوب ارز
ربع كيلو جزر
ربع كيلو بازلاء
و2 كوب لبن
و2 كوب ماء
و4 م-ص سمن
و2 م-ص زيت ذرة
ربع كيلو لحم مفروم
و2 م-ص ملح
و2 م-ص فلفل
و2 م-ص دقيق
و2 حبه بيض
و2 ثمره بصل

الطريقة

يقطع الجزر شرائح و يسلق مع البازلاء فى الماء
ثم تضاف التوابل
بعد النضوج يصفى مع الاحتفاظ بالماء
و يتم تشويح الارز فى ملعقتى سمن لمده 3 دقائق
ثم يضاف لة ماء الخضار و يترك حتي ينضج
ثم يقطع البصل و يحمر فى الزيت
ثم تضاف اللحمة
لعمل العصاجه تسخن ملعقتى سمن
و يضاف اليهم الدقيق و يقلب لمده ثوان
ثم يضاف اللبن لعمل البشاميل
و يحضر بياض البيض
و يخلط ثم يضاف للبشاميل
يوضع ثلثى البشاميل في القدر
و يقلب به الارز
و الثلث الاخر المتبقي من البشاميل يخلط مع صفار البض
ثم يحضر قدر و يضع نصف الارز ثم الخضار ثم العصاج
ثم يصف الارز ثم البشاميل
و يتم وضع القالب فى فرن 180 درجة لمدة 30 دقيقه

المقادير

مقدار1 كوب أرز مسلوق
و1 حبه بيض
جبنه رومى
و2 م-ك صلصه طماطم
دقيق بقسماط
زيت

الطريقة

يتم خلط البيض و الصلصه و الارز
و يقلب جيدا
ثم يشكل الارز علي شكل دوائر
و يوضع فى وسط الارز قطعه جبن
ثم يوضع الارز فى الدقيق ثم البيض و البقسماط
و توضع في الزيت حتي يتحمر الارز

المقادير

مقدار3 اكواب رز مغسوله ومنقوعه بمايه
و2 صدر دجاج مقطع مكعبات
علبه زبادي
حبه بصل
قطعه زنجبيل
طماطم
بقدونس
نعناع
فلفل اخضر حار
بهارات برياني

الطريقه

نقطع البصل ونحمره في زيت ثم نضيف له الزنجبيل مقطع شرايح ثم الدجاج ونقلبه 3 دقايق ثم الطماطم بعد تقطيعه
نضيف عليه ملعقه من بهارات البرياني و بقدونس مفروم تقريبآ ملعقتين ثم علبه الزبادي ونصب عليه كاس مايه ونتركه يغلي
ثم نرشه بملح وفلفل اسود
نسلق الرز بمايه وملح
نترك خلطه البرياني على النار 10 دقايق فقط ثم نخلطها مع نص كميه الرز
ونتركه ع النار 3 دقايق ليكتسب الرز الطعم
فى هذا الوقت نقطع فلفل اخضر حار شرايح ونقلي شوي بصل
ثم نخلط باقي الرز الابيض مع البرياني
نقدمه بعد مانرشه بالنعناع المفروم والبصل والفلفل الحار

المكوّنات

مقدار3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
و1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح
و2 فصوص من الثوم مسحوقان
و500 غ من كبد الغنم المقطّع إلى مكعبات صغيرة
و2 ملاعق طعام من الزبيب
و¼ كوب أو 50 غ من اللوز المحمّص المقشّر
و1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
و2½ أكواب أو 500 غ من الأرز المصري المغسول والمصفّى
و4½ أكواب أو 1125 مل من الماء او المرق

طريقة التحضير

يُحمّى الزيت النباتي في قدرٍ كبيرةٍ ثم يُقلّى فيه البصل على نارٍ معتدلةٍ لمدّة تتراوح بين 6 و7 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنّيّاً
يُضاف إليه الثوم وكبد لحم الغنم وتُطهى المكوّنات مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 5 دقائق إضافيّة أو إلى أن يصبح الكبد مطهوّاً جيّداً
يُضاف الزبيب المجفّف، واللوز المقشّر والمقلي، ومسحوق القرفة، والأرز
ُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقةٍ واحدةٍ ثم يُضاف الماء
غلى المزيج مع التحريك من وقتٍ لآخر ثم تُخفّف النار وتُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيداً