كريات الثلج

مقادير العجينة

500غ جوز الهند
300 غ سكر بودرة
3 الي 4 بيضات
ملعقة صغيرة برش الليمون
ملعقة صغيرة فنيليا

مقادير القطر أو الشربات

125 غ سكر عادي
2/1 لتر ماء
مقادير الطلي
1 بياض بيض
ملعقة كبيرة ماء الزهر
ملعقة كبيرة ليمون
سكر بودرة حسب الحاجة

طريقة التحضير

في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة ثم نكون كرات صغيرة من العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة
ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به و نتركه يجف

ملاحظة :



يجب ان تجربي طلي حبة و ادا لاحظت ان الطلي بدا ينزل فاضيفي له السكر بودرة

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المشوك



المقادير

500غ لوز مطحون او 3كيلات لوز مطحون
300 غ سكر بودرة أو كيلة سكر غبرة
3 الى 4 حبات بيض حسب حجم البيض
ملعقة صغيرة فنيليا
100 غ لوز مطحون خشن أو رقائق اللوز


طريقة التحضير


في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا ثم نخلط بياض البيض جيدا حتى نتحصل على خليط متماسك ثم نكون كريات صغيرة بحجم الجوزة و نمررها في بياض بيض ثم نطليها في اللوز الخشن أو الرقائق ونظغط برفق كي تلصق و نضع عليها نصف حبة كرز للزينة
ثم نضعها في الفرن ساخن لمدة10 دقائق ليطهى مدة 10 الى 15 دقيقة 200 درجة


رشي على المشوك بالسكر الناعم وضعي الحبات في كاسات من الورق

ـــــــــــــــــــــــــــــ

القنيدلات المقروصة
Knidlettes pincees



المقادير:
الحشو:
كيلتان لوز مطحون
كيلة سكر
4 بيضات
سكر فانيليا
مبروش ليمونتين


العجينة:

500 غ طحين(فرينة)
100غ الزبدة او مرغرين
ذرة ملح
4 ملاعق ماء الزهر


للتزيين
حبيبات فضية


التحضيرالحشو:

اخلطي اللوز والسكر ومبشور الليمون وسكر الفانيليا
أضيفي البيض حبة حبة حتى تحصلي على عجينة متماسكة القوام
دعيها ترتاح

العجينة:

اخلطي جيدا الطحين مع الزبدة والملح وماء الزهر
أضيفي الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلي على عجينة متماسكة ملساء
اقسميها إلى اربعة اجزاء وضعيها في كيس او وعاء بلاستك كي لا تجف
بعد ساعة
رشي الطاولة بالطحين وخذي قطعة من العجينة وافرديها بالحلال رقيقة (بالمكينة:افرديها في رقم متوسط اولا ثم اعيدي الفرد في الرقم الاخير)
رشيها بقليل من الفرينة
اقطعي بكاس اقراصا بقطر 10 سم
خذي القرص في راحة يدك اليسرى وباليمنى ضعي ملعقة من الحشو في وسطه ثم ارفعي أطرافه واقرصيهم بلطف في حركة دائرية حتى يرتفع نقطة البداية
اظغطي قليلا بين السبابة والإبهام على وسط الحبة المشكلة لتحصلي على سلة جميلة
زينيها بالحبات الفضية وضعيها في الصينية المدهونة بال**دة والمرشوشة بالطحين وعدليها حتى تاخذ الشكل النهائي الجميل
مدة الطهي 15 دقيقة في فرن متوسط الحرارة
اقلعيها بعد ان تبرد قليلا بعناية وضعيها في كاسات

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

كورني باللوز



المقادير:


اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال الزبدة دائبة
رشة ملح
5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة

للحشو

250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودرة ملعقة
كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ حلوة الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد

طريقة التحضير

في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة
و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني متل الصورة
ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز


ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ


رزمة العروس



مقادير العجين


3 اكيال طحين ( 200 غ تقريبا)
2/1 كيلة الزبدة
ملعقة صغيرة فنيليا
رشة ملح
و ربع كوب ماء الزهر مع الماء
1كلغ عسل + ربع كوب ماء الزهر


مقادير الحشو


500 غ لوز
300 غ سكر بودرة
ملعقة صغيرة برش الليمون
ملعقة صغيرة فنيليا
2 الى 3 بيضات حسب الحجم


طريقة التحضير


في وعاء نخلط الطحين و الملح و نضيف له الفانيلياو الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف الماء تدرجيا حتى تتماسك العجين و تصبح رطبةو نتركها ترتاح و في الاثناء نحضر الحشو نخلط كل المكونات مع بعضها ثم نكورها كويرات صغيرة بحجم صفار بيضة و نرسها فوق صحن مرشوش بالسكر بودرة
في مكان العمل نرش الطحين و نقوم بفرد العجين نمررها في رقم 5 ثم 7 و باليد نفرها رقيق جدا ثم بمساعدة شيء دائري نقص دوائر 10 سم ثم نضع الحشو داخل الدوائر ثم نمسكها و نشكلها مثل الكيس و نضغط جيدا حتى لا تفتح
و بعدها نضعها في فرن درجته 200 حتى يصبح لونهم ذهبي ثم نغمسهم في العسل بارد و نقوم بتزيينهم بورود صغيرة .
.


طريقة اخرى يستعمل فيها الملون الغذائي والفواكه المشكلة من عجينة اللوز



ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كعك النقاش



مقادير العجين



3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
1 مكيال الزبدة
3/2 مكيال سكر بودرة
2 ببيض
ملعقة كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة خميرة الحلوى
ربع كوب ماء الزهر

مقادير الحشو

300 غ تمر مطحون جيدا
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة سمسم
5 ملاعق كبيرة زيت
ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
شوية قرنفل

طريقة التحضير

نخلط الطحين مع السكر و الخميرة و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا ثم نسكب علها الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نعجن حتى تصبح ملساء و سهلة العجن نكون كريات بمقاس حبة التفاح
عجينة تمر معجونة بشوية قرفة, قرنفل مطحون و زيت.و باقي المقادير
نبدا اولا بالتمر, نعجنه جيدا ثم نعمل منه عيدان رقيقة و نتركه جانبا
نكون عيدان كبيرة و نفتحها في الوسط باصابعنا و نضع داخلها عيدان التمر و انغلق جيدا ثم نكون دوائر مثل الصورة ثم نقوم بنقشها حسب الرغبة و نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية

المقادير

نصف كيلو كنافة
4 ملاعق كبيرة زبد
نصف كوب سكر سنترفيش
للشراب
كوب سكر مع كوب إلا ربع ماء ونصف ليمونة وفانيليا
للكريمة
2 كوب لبن
1 بيضة
نصف كوب سكر
3 ملعقة دقيق
ربع كيلو كريمة لباني

الطريقة

يجهز الشراب السكري
يرفع السكر على النار مع الماء ويقلب حتى يذوب السكر تماما
ويضاف عصير الليمون ويترك المقدار حتى يعقد السكر تضاف الفانيليا
ويرفع من على النار ويترك حتى يبرد

تجهيز الكريمة

يقلب الدقيق مع اللبن مع البيض ثم يرفع المقدار على نار هادئة
ويقلب حتى يغلظ قوام الكريمة وتقلب وتترك لتبرد
في تلك الأثناء تخفق الكريمة اللباني حتى تتماسك ثم تضاف إلى الكريمة
تفرد الكنافة في الهواء وتفرك جيدا وتفرك بالزبد والسكر حتى تتشرب الزبد
يسخن الفرن وتدهن صنيتان نفس الحجم بالزبد
وتفرد الكنافة في الصينيتين بالتساوي ويضغط عليها باليد وتدخل الفرن حتى تحمر
تسقى الصنيتان بشراب السكر فور خروجهما من الفرن
تقلب الصينية الأولى في طبق التقديم وتجمل بالكريمة وترص قطع المانجو
وتقلب فوقها الصينية الأخرى بحرص شديد ثم تجمل بباقي الكريمة وقطع المانجو وتقدم باردة

المقادير

10 حبات كيك سويسرول مقطع إلى حلقات
3 حبات موز مقطعها إلى حلقات
2 ظرف دريم ويب
6 حبات جبن كيري
صفار 4 بيضات
1 كوب سكر
2 م-ك جلاتين بودرة
عصير 1 ثمره ليمون
ربع كوب حليب سائل

الطريقة

يذوب الجيلاتين في ربع كوب ماء دافيء
و من ثم يتم خلط الدريم ويب و السكر و الجبن و الحليب و صفار البض و عصير الليمون لمده 5 دقائق في الخلاط
ثم يضاف الجيلاتين المذوب إلى الخليط و يخلط مره أخري لمده 2 دقيقه
تحضر صينية للتشيز كيك متوسطه الحجم
و يرص السويسرول المقطع في قاع الصينية و يضاف فوقه الموز المقطع
ثم يضاف إليه الكريمة المجهزة
و توضع تشيز كيك بالموز في الثلاجة لمده 2 ساعة

المقادير

2 باكيت جيلي فراولة
نصف كيلو لبن
5 ملاعق نشاء الذرة
كمية من السكر حسب الرغبة
6 م-ك كاكاو بودرة

الطريقة

طريقة عمل جيلي بالمهلبية و الكاكاو
يوضع اللين في قدر عميق علي النار حتى يسخن
ثم يضاف إليه السكر و الفانيليا ويترك علي نار متوسطه الحرارة حتى الغليان
تضاف النشاء إلى اللبن و يقلب جيدا حتى تذوب النشاء و يترك الخليط جانبا حتى يبرد
و في قدر أخر تضاف كمية من الحليب و يوضع علي النار
ثم يضاف إليه الكاكاو يقلب جيدا حتى يمتزج الخليط
ثم يضاف قليل من الخليط الأول في أكواب التقديم و يترك حتى يتماسك
ثم يضاف إليه طبقة من خليط اللبن بالكاكاو و يترك حتى يبرد و هكذا حتى انتهاء الكمية المجهزة
و من ثم يوضع جيلي بالمهلبية و الكاكاو في الثلاجة حتى يبرد

المقادير

قرفة للزينة حسب الرغبة
كوب دقيق
و0.50 كوب زبدة
و0.50 كوب سكر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
بيضة بيض
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
بيضة بيض الخلطة
و3 ملعقة كبيرة سكر الخلطة
و6 قطع جبنة سائلة غير مالح الخلطة
و2 تفاحة تفاح أحمر مبشور خشن الوجه
جوز مطحون للزينة,حسب الرغبة

طريقة التحضير

نخلط الدقيق والسكر والبكنج باودر والبيض والفانيليا مع بعض بشكل جيد
نضيف الزبدة إلى الخليط
نعجن الزبدة مع الخليط باليد
نعجن العجينة شكل جيد حتى تصبح طرية
نحضر صينية بشكل دائري
نفرد العجينة داخل الصينية، ونغطي حواف الصينية بالعجينة
نبدأ بصنع الحشوة
نضع البيضة والسكر والجبنة السائلة في الخلاط ونخلطهم بشكل جيد
نضع خليط البيضة والسكر والجبنة السائلة فوق العجينة في الصينية
نبرش التفاح فوق الصينية
نرش القليل من الجوز المطحون والقرفة فوق التفاح
نقطع الحواف المتبقية من العجينة الى قطع عريضة مع الحفاظ عليها متماسكة مع العجينة
نطوي القطع التي زادت من العجينة فوق الحشوة على شكل مربعات
نترك بعض الفراغات بين المربعات لكي تصل النار إلى الحشوة
نضع الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايتية (180 مئوية) لمدة 30 دقيقة
تقدم باردة مع كوب من الحليب او النسكافيه

المكونات

 

4 أكواب من رقائق الذرة

450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة والطرية

طريقة التحضير

توضع رقائق الذرة في وعاء كبير ثم يصب فوقها حوالي نصف كمية الشيكولاتة

يقلب الخليط باستخدام معلقه خشبيه حتى تغطي الشيكولاتة رقائق بشكل متساوىوعندما تبدأ الشيكولاتة في ان تبرد وتتماسك .

تضاف الكمية المتبقية منها إلى الخليط حتى تكون طبقة ثانية من الشيكولاتة فوق رقائق الذرةتشكل كور صغيرة من الخليط سريعاً فوق ورق برشمان في صينية خبز (يمكن استخدام ملعقتان في هذه الخطوة بحيث يتم تشكيل الكتل بملعقة ووضعها على الورق بملعقة أخرى لتسهيل هذه العملية) ويجب أن تكون هذه الخطوة سريعة حتى تكون عملية التشكيل سهلة قبل تماسك الشيكولاتة تماما

يمكن وضع الصينية في البراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الشيكولاتة أكثر ولكن يجب عدم تركها أكثر من 10 دقائق فإن أصبحت هذه الكتل باردة أكثر من اللازم سيتكثف عليها الماء عندما تخرج من البراد لاختلاف درجات الحرارة وبالتالي تتحول الشيكولاتة إلى اللون الأبيض الباهت ورغم أن هذا التحول ال يؤثر على المذاق إلا أن له بالغ الأثر على الشكل

تخفظ كتل رقائق الذرة المغطاة بالشيكولاتة في عبوة محكمة الغلق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى اسبوعين

  المكونات

2,5 كوب لبن
ريع كوب نشا
صفار 4 بيضات
معلقة صغيرة فانيللا
ثلاث أرباع كوب سكر

الطريقة

يوضع اللبن على نار منخفضة
يقلب صفار البيض مع السكر والفانيللا والنشا ويقلب مع الحليب و يستمر التقليب حتى تمام النضج ثم يغرف فى أكواب صغيرة ويبرد فى الثلاجة ويقدم بارد

المقادير

عدد 3بيضة
3 ملاعق زيت
ملعقة صغيرةفانيليا
2 كوب لبن
عدد 8 شرائح خبزالتوست
1/2 كوب عسل
ملعقة قرفة
مكسرات

الطريقه

يخفق البيض و العسل و اللبن و الفانيليا
يدهن الخبز بالزيت ويرش بالقرفة و يقطع مثلثات

 يرص في طاجن فرن مع المكسرات و يصب خليط البيض فوقه
يخبز في فرن سبق تسخينه عند 200 مئوية لمدة 20 – 25 دقيقة
يقدم باردا اودافئا

  المقادير

 

 كستناء أو (أبو فروة )( الكمية حسب الرغبة )

ماء يكفي لتغطية الكستناء تماما + قليل من السكر

2 كوب سكر + 1 كوب ماء + فانيليا

الطريقة

 

 تقشر الكستناء .( يشقق بالسكين شقين بالطول ويشوى قليلا على النار سيصبح سهل التقشير بعد ذلك مع ملاحظة عدم تركه ينضج تماما )

يوضع الماء المضاف اليه السكر على النار حتى يغلي

يضاف اليه الكستناء و يترك لينضج دون أن يتكسر

يصفى جيدا

يوضع السكر و الماء و الفانيليا على النار دون أن نقلب السكر و نتركه على نار هادئة

بمجرد أن يتغير لون المحلول السكري  ارفعيه من على النار

يغمس الكستناء مرة واحدة في المحلول السكري و يترك لمدة 5 ق

ينشل من الشراب بواسطة شوكة بحذر حتى لا يتكسر و يوضع في مصفاة و يترك في مكان دافئ

في اليوم التالي  يسخن الشراب السكري  ثم يغمس الكستناء فيه  و يترك لمدة 5 ق

ينشل بنفس الطريقة السابقة و يترك حتى يجف تماما

ترفع كل حبة بالشوكة بحذر (حتى لا تتكسر) و توضع في برطمان

يضاف المحلول السكري الى البرطمان و يغلق جيدا

 

و لعمل شيكولاتة بالمارون جلاسيه

تصب فوقة الشيكولاتة المذابة على حمام مائى (بعد أن يجف ) ثم ترص الوحدات في ورق بليسيه

  المقادير

مقادير الكيكة

5 بيضات
1 كوب زبدة غير مملح
1 كوب حليب كامل الدسم
3 كوب دقيق منخول للخبز
1 م-ك باكينج باودر
نصف م-ص ملح
2 كوب سكر
1 م-ك فانيليا

مقادير تغليف الكيكة

1 ثمرة جوزهند طازجة، مقشرة ومقطعة شرائح ناعمة
3 بياض البيض
2 كوب سكر
ربع م-ص كريمة
ثلاثة أرباع كوب ماء
ربع م-ص ملح
2 م-ص فانيلبا

الطريقة

طريقة عمل كيكة جوز الهند الكلاسيكية بالشراب السكرى
يترك البيض، الزبدة، الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ويسخن الفرن الى 350 درجة فهرنهايت
في وعاء متوسط يخلط الدقيق، والباكينج باودر والملح
تدهن 3 صوانى مربعة أو دائرية بالزبدة ويوضع فى قاعها ورق زبدة، ويدهن بدوره وترش بقليل من الدقيق
في وعاء خلط كبير، تخفق الزبدة بالخلاط لمدة 30 ثانية. ثم يضاف 2 كوب سكر، 1 م-ك فانيلبا، وتخفق لمدة 3-4 دقائق على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدا
يضاف البيض الواحدة تلو الاخرى، ويخفق الخليط بعد كل أضافة
تستخدم ورقة زبدة كقمع لاضافة الدقيق فيوضع عليها الدقيق وتلف على شكل قمع، وبالتناوب يتم أضافة الدقيق والحليب إلى خليط الزبد، ويخفق مع كل أضافة حتى يمتزج الخليط جيد ويصبح ناعما. يقسم العجين بين الصوانى الثلاثة التى تم دهنها
توضع الصوانى فى الفرن وتترك لمدة 20 -25 دقيقة أو حتى يرتفع سطحها عند اللمس
يتم وضع الصوانى لتبرد على الرف العلوى من الفرن لمدة 10 دقائق ثم تفرغ الصوانى من الكيكة ويتم أزالة ورق الزبدة والتخلص منه

لتفريغ ثمرة جوز الهند

1- يتم عمل فتحتين فى الثمرة لأخراج الماء منها وصبه فى كوب المقادير (البعض يستعمل هذا الماء كجزء بديل من اللبن المستخدم فى المقادير)
2- يتم الدق على الثمرة بشاكوش صغير من جميع الجوانب وليس الهدف هو تحطيم القشرة بل خلعها ليتم نزع القشرة من اللحم بسهولة
3- بأستخدام السكينة يتم إزالة اللحم عن القشرة ثم بأستعمال مقشرة الخضروات يزال بقية اللحم من القشرة. ويقطع جوز الهند لشرائح صغيرة.

لعمل الشراب (العسل)

يترك بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. وفي وعاء متوسط يخلط مقدار 2 كوب سكر، كريم التارتار، والمياه. يسوى ويقلب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما. يغطي ويترك حتى يغلي لمدة 2 دقيقة ثم يزال الغطاء ويترك على النار بدون تقليب لمدة 5-10 دقيقة.
يتم خفق بياض البيض بالخلاط حتى تتكون رغوة ثم يضاف مقدار الملح ويخفق مرة أخرى حتى تتكون رغوة عالية. ومع أستمرار الخفق يضاف مقدار الشراب الساخن ببطء مع 2 ملعقة صغيرة روح الفانيلا، يستمر الخفقان مع تنوع السرعة بين متوسطة وعالية لمدة 3-4 دقائق حتى يختلط الشراب مع البيض جيدا.
للشكل النهائى للكيكة توضع قطع الكيك فوق ورق الزبدة وتغمس فى الشراب ثم جوز الهند كل على حدة يزال بعد ذلك ورق الزبدة وتوضع القطع فوق بعضها مع الضغط عليها برفق، ويرش جوز الهند من جميع الجوانب. (فى حالة تجمد الشراب يمكن وضع وعاء من الماء الساخن تحت وعاء الشراب).
وتقدم كيكة جوز الهند الكلاسيكية بالشراب السكرى وبالهناء والشفاء

هاتى معلقتين تلاتة كاكاو وحطهم على النار
افضل قلب فيهم لغايه لما تحس ان الكاكاو فرب يتحرق او لما يكون بقى كور كدة
حط عاليهم معلقتين كبار من الللبن وبعد كدة قلب تانى
بعد كدة حطهم فى التلاجة لمدة نصف ساعة هتلاقيها جهزت

نص كوب سكر تلت كوب زيت يعني اقل من السكر حاجه بسيطه رشه فانيلا
كمان بدل اللحليب بقى نص كوب ماء عليه معلقتين دقيق متذوبه فيها وده كده حل مكان اللبن
وضيفي طبعا معلقتين الكاكو
وفي الخلاط ونضربهم جامد بجد هيبقى صوص سايح يجننن كمان عشان اللي نفسه في شيكولاته ممكن يغمزها في بسكوت ساده صيامي جاهز