كبيبة بالزيتون

المقادير

1 كوب برغل
1 بصل كبير مفروم ناعم
1/2 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 كوب زيتون أخضر بدون بذر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/4 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش

الحشو

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 بصل صغير مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب حلقات زيتون أسود
ملح وفلفل
زيت للقلي


  طريقة التحضير 

يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه
يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة
يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً بالملح والفلفل والبهارات
يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون
للحشو يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر
يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل
يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانباً ويُترك حتى يبرد
لعمل الكبيبة تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة (الخوخ)
يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل كوب صغير
تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل
يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد